Les 10 Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022 selon Air Canada

Le Restaurant 20 Victoria à Toronto est le meilleur nouveau resto canadien 2022, selon Air Canada.

La chef Julie Hyde et sa brigade ont fait sensation avec une « cuisine rapide et sans façon grâce à de parfaits menus de dégustation à six services » servie dans une « élégante salle à manger et un patio », nous indique le communiqué de presse d’Air Canada.

Le Québec a fière allure aussi avec Mastard (2e place) à Montréal, qui « met en valeur le terroir québécois (…) et des ingrédients de saison frais ». Le Restaurant Alentours, dans le quartier Saint-Sauveur à Québec se classe 10e.

L’Ontario se démarque avec pas moins de 5 établissements (dont 3 à Toronto) et l’Alberta avec deux bonnes adresses à Calgary.

Il restera à découvrir North Saanich, municipalité de 11 000 habitants à 92 km au sud de Vancouver pour manger chez Fox & Monocle (9e place).

Nancy Matsumoto, journaliste culinaire primée et spécialisée en agriculture régénérative, a parcouru le Canada d’est en ouest, pendant un mois, pour se restaurer dans plus de 30 restaurants désignés par un groupe d’experts. Le secret? Elle ne pouvait pas dévoiler son identité ou son mandat.

« Vision culinaire, qualité des ingrédients du menu, décor et esprit d’équipe, autant d’éléments sont pris en compte dans une équation qui place les saveurs au premier plan, et dont le résultat se reflète dans le repas servi. »

– indique Air Canada, par voie de communiqué.

Voici la liste complète des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2022 selon Air Canada accompagné d’un court reportage d’expérience pour chaque adresse, tel qu’écrit par enRoute :

1. Restaurant 20 Victoria (Toronto, Ontario) : Deux ans après la fermeture soudaine du Brothers Food & Wine (8e place en 2017), une équipe remaniée dirigée par la chef Julie Hyde et la sous-chef Jenna Reich nous fait oublier l’univers pandémique de la cuisine rapide et sans façon grâce à de parfaits menus de dégustation à six services.
2. Mastard (Montréal, Québec) : La passion du chef Simon Mathys pour le terroir québécois est palpable dans les plats qu’il confectionne, notamment la généreuse tranche de tomate rouge rubis de la Ferme des Quatre-Temps, posée sur un bain d’huile de cameline, parsemée d’herbes et de fleurs, et nappée de graisse de bœuf fumée – le plat de prédilection de Nancy Matsumoto cette année.
3. Mimi Chinese (Toronto, Ontario) : Le premier chef David Schwartz et le chef de cuisine Braden Chong proposent des interprétations hyperrégionales de plats issus de la cuisine chinoise allant des toasts aux crevettes frites du Guangdong saupoudrées de graines de sésame à une version de plus d’un mètre de long de nouilles ceintures du Shaanxi à l’huile pimentée, cisaillées à votre table.
4. Perch (Ottawa, Ontario) : Pour les passionnés de menus de dégustation raffinés, mais tout sauf guindés, le Perch est un cadeau du chef Justin Champagne-Lagarde qui met de l’avant l’agriculture durable et une cuisine soucieuse d’éviter tout gaspillage alimentaire. Un concept qu’illustre parfaitement son bouillon de compost des plus savoureux, concocté à partir de restes quotidiens de légumes.
5. Một Tô (Calgary, Alberta) : Le croustillant pourrait avoir sa propre catégorie sur le menu de ce restaurant vietnamien de Crescent Heights, à en juger par le rouleau de printemps au crabe, porc et taro, et le sandwich au fromage fondu qu’on trempe dans un bol de bouillon pho.
6. Heart’s Tavern and Bar (Kimberley, Ontario) : Il suffit d’une seule visite à cette version idyllique d’une taverne bordant la route pour vous donner envie de revenir avec la ferme intention de déguster de nouveau les belles tranches de poisson fumé maison ou les grosses pointes d’asperges parfumées au citron Meyer, servies avec un généreux morceau de fromage Château de Bourgogne.
7. Fonda Balam (Toronto, Ontario) : Les sublimes quesabirria con consome des chefs Julio Guajardo et Kate Chomyshyn, des tortillas de maïs débordantes de bœuf braisé, de mozzarella et d’aromates, laissent les amateurs de tacos et de birria tout simplement sans voix.
8. Major Tom (Calgary, Alberta) : Dominant Calgary de son 40e étage, cette grilladerie réinventée pour l’ère moderne propose des demi-œufs durs croustillants nappés de confiture de pepperoni, des côtes de bœuf célestes et des cocktails comme l’All the Way Up, le meilleur de l’année selon Nancy Matsumoto.
9. Fox & Monocle (North Saanich, Colombie-Britannique) : Le chef Ross Bowles et la chef pâtissière Tracie Zahavich unissent leurs talents culinaires pour concocter, entre autres, le pithiviers de morue et de pommes de terre, ainsi que les crevettes tachées de la Colombie-Britannique servies avec des poivrons rouges rôtis et des cubes de polenta croustillants.
10. Restaurant Alentours (Québec, Québec) : Seuls les ingrédients provenant d’un rayon de 150 kilomètres entrent dans les menus de dégustation créatifs et délicieux du chef Tim Moroney (le vin, de même que le sel, la levure, le lait et la crème éthiques font exception à cette règle).

En attendant de vous restaurer à votre tour dans ces différents établissements, Air Canada enRoute vous fait redécouvrir les plats les plus mémorables de ce classement annuel, à travers ses 20 ans d’existence, dans Le meilleur nouveau livre de cuisine canadien.

Envie de les cuisiner à votre tour? L’ouvrage contient aussi des recettes canadiennes provenant des meilleurs chefs du Canada.

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